Le latin des cuisiniers

L'alimentation végétale (Étude lexicale)

ISBN : 979-­10-­231-­0526‐1
Date de publication : 12/04/2016
Format : 16 x 24
Nombre de pages : 424
26,00 €
Disponible

Le Latin des cuisiniers est consacré au lexique latin de la cuisine, tel qu’on peut le reconstruire à partir de deux recueils de recettes, transmis sous le nom d’Apicius, un célèbre « gastronome » de l’époque d’Auguste, mais qui lui sont largement postérieurs (IVe et VIIe siècles) et sont rédigés dans une langue qui s’écarte de la norme classique.

L’ouvrage part des mots et tente de préciser leur place dans ce lexique technique, c’est-à-dire leur fréquence, les formes concurrentes et les associations sémantiques privilégiées. Il propose pour chaque citation le texte latin et une traduction française, afin que le lecteur puisse évaluer par lui-même ce qu’elle apporte au thème traité.

Dans cette anthologie de textes relatifs à l’alimentation et à la cuisine romaines, le lecteur trouvera également :

- les premières attestations, qui permettent de savoir quand les Romains ont accueilli et utilisé une plante ou un objet,
- des textes d’agronomes et de médecins qui apportent des informations sur la culture et l’utilité pratique d’une plante,
- des citations littéraires qui permettent de savoir comment un nom et son référent étaient perçus par ses utilisateurs et quelle était leur place dans la vie quotidienne et l’imaginaire des Romains.

Si Le Latin des cuisiniers s’adresse d’abord aux latinistes et aux historiens de la langue latine, il concerne aussi les personnes qui s’intéressent à l’histoire de l’alimentation : elles y trouveront des textes, techniques ou littéraires, sur les plantes qu’aimaient consommer les Romains, leurs techniques et leurs préférences culinaires. Elles trouveront également des notices étymologiques qui retracent l’histoire du lexique botanique et culinaire, du latin aux langues de l’Europe moderne.

Préface

Abréviations

Présentation

Première partie – Céréales et légumes

Chapitre 1. Les céréales

Chapitre 2. Les légumes verts

Chapitre 3. Le chou

Chapitre 4. Racines, raves et bulbes

Chapitre 5. Les oignons et les aliacées Chapitre 6. Les légumineuses

 

Seconde partie – Épices et aromates

Chapitre 7. Vernacula

Chapitre 8. Les herbes méditerranéennes

Chapitre 9. Les épices exotiques

Chapitre 10. Le poivre

Chapitre 11. Laser et silphium Chapitre 12. Siccus et aridus

 

Troisième partie – Les fruits

Chapitre 13. Les fruits à chair

Chapitre 14. Les fruits à coque

Quatrième partie – L’huile, le vin et le miel

Chapitre 15. L’huile et les olives

Chapitre 16. Le vin

Chapitre 17. Le miel

 

Cinquième partie – Plats, marmites et couverts

Chapitre 18. Plats et marmites

Chapitre 19. Ustensiles

Annexe I – Les listes teres piper

Annexe II – Quelques recettes

Bibliographie

Agrégé de grammaire en 1961, Alain Christol a enseigné la linguistique des langues classiques à l'université de Rouen, de 1967 à 2004, et publié plus d’une centaine d’articles sur la morphologie, la syntaxe, le lexique des langues classiques (latin, grec et sanskrit) et sur la linguistique...

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